宮崎県の中央、新富町で始まった観光体験のレポート第２弾は『十割ソバ打ち体験』です。（体験のお申込みはこちら）

宮崎ってソバが有名なの？

と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。

実は宮崎県・新富町では、約30年前から本格的にソバ栽培が始まり、いまでは、シーズンになるとあちこちでソバの白い花が咲き乱れます。

今回は、新富ソバが広まるきっかけを作った「そば処 しんとみの郷」オーナーの中下さんに新富ソバについて教えてもらいながら、ソバ打ち体験をしてきました。

参加してくれたのは、中国からの留学生

体験に参加してくれたのは、日本の大学に通う中国のチョウさん。 新富に1か月滞在中です。

「日本の文化、新富らしさを体験したい！」　（チョウさん）

ということで、参加してくれました。

中国には、ソバに近い食べ物はあるけど作り方は違うそうです。上手にできるかな？

まずは、先生のお手本を見学

新富ソバの説明はそこそこに、早速体験が始まります。

「最初に、先生として自分が最後まで作るのを見てもらいます。

　その方が、素人の方でも完成度がぐっと高くなるんです。」　（中下先生）

全国にソバ打ち体験はたくさんありますが、最初に先生がお手本を見せてくれる体験ってなかなかありません。

でも、見るのとやるのは大違い。このあと私たちは、先生の凄さを実感することになります。

いよいよチャレンジ！

ステップ①　水回し

今回チャレンジするのは、十割ソバ。100％ソバ粉で、つなぎは水だけです。

工程の最初に、そば粉に水を含ませるのですが、この工程が一番大事なのだそう。粉に水が均等にまざるよう、少しずつ混ぜていきます。

「袋を開けただけで、すごいそばのにおい！」

「もうすでにおなかすいてきた！」　（参加者）

美味しいにおいに包まれながらの体験スタートです。

ステップ②　練り

最初は粉だった生地が、だんだんと塊になってきます。両手で鉢にこすりつけると、アラ不思議、生地にツヤが出てきました。

「固まってきた！おもしろ～い！」

「なんでツヤがでるんだろう！おもしろ～い！」

「お手本みたいに出来ない！なんで～！」 　（参加者）

まるで科学の実験のような時間です。

ステップ③　伸ばし

※本来は、伸ばす工程にはたくさんの名前がありますが、総称して「伸ばし」としています。

ピザ生地を伸ばすように、最初はまるく、だんだんと四角くなるように伸ばしていきます。 いくつかの麺棒をつかいわけ、徐々に大きくなっていきます。

「あれ、丸くならない！」

「今度は四角くならない！」 （参加者）

ステップ④　包丁切り

左：先生のお手本ソバ　　右：参加者のソバ

伸ばし終わったら、いよいよカットに入ります。 道具を上手に使うワザも教えてもらって、いざ！とおもったら、

参加者全員「全然ほそく切れない！！！！」

今回の先生のお手本は、温そば用の太めのソバ。夏のざるソバは、もっと細く切るそうです。 プロの技、おそるべし。

なぜ新富ソバは美味しいの？

体験中、新富ソバが美味しい理由を聞いてみたところ、挽きたて、打ち立て、ゆがきたて　を食べれるからだそう。

もともとは、農家さんが自分たちで食べるために育てていたため、家にソバの実を粉に挽く道具があったり、自宅でそばを打つ風習があった。

みんな挽きたて・打ち立て・湯がきたてのそばを食べていたのです。

しんとみの郷では、他にもこだわりがあります。

通常の挽き方だとソバの黒い皮などが混ざってしまい、麺が黒くなることがあるのですが、お店で出すソバはできるだけ不純物を取り除いています。

この白さは本当に十割ソバなの？と聞かれることがあるほどです。　（中下さん）

新富ソバは、地元民の生活に根付いているから美味しいのです。

体験後は、みんなで美味しくいただきました

体験終了後は、打ったソバはお持ち帰りします。 今回は、持ち帰ってみんなでお昼にしました。

太い麺もご愛敬！

「初めてだったけど楽しかった！」 　（留学生チョウさん）

新富らしさを感じるソバ打ち体験、ぜひご参加ください！

※ ソバ打ち体験のお申込みは コチラ

※教えてくれた「しんとみの郷」さんのお店の紹介記事はコチラ